Marco Bianchi, classe 1978, é uno scienziato (biochimico) e lavora presso la fondazione IFOM-Istituto FIRC di Oncologia Molecolare di Milano. Ma Marco é anche un super chef salutistico e uno scrittore di successo, e i suoi libri I Magnifici 20 e Le Ricette dei Magnifici 20 (copertine a fondo pagina) sono protagonisti delle top ten dei libri più venduti. Sono certa che Marco possa svelarci dritte e consigli per farci del bene mangiando… per le ricette vi consiglio di divorare (con gli occhi) i suoi libri, una chicca culinaria dietro l’altra (anche per principianti!).
Innanzitutto, alla luce dei tuoi successi letterari (e televisivi!) strepitosi, che effetto ti fa vederti nelle vetrine tra i libri più venduti?
Grazie per i complimenti ma i veri successi sono ben altro, credo… diciamo che ha funzionato bene la “macchina” della comunicazione e come divulgatore scientifico appassionato di cucina ha colpito il mio modo di comunicare. Sono molto felice per questo. È molto strano vedersi in vetrina: dalla piccola libreria alla più famosa; dalla carta stampata alla videointervista, sensazioni nuove miste a stupore, non ero abituato ma mi diverte moltissimo.
Leggendo le tue ricette, salta all’occhio che non viene mai utilizzata la carne e in generale i grassi animali sono accuratamente evitati. Ne abbiamo bisogno? Sostituirli può causare qualche mancanza nutrizionale o non ci fa altro che bene? Le famose e pluricitate vitamine del gruppo B (pare ottimi deterrenti alle “crisi di nervi” da stress) contenute nella carne dove le possiamo trovare così “biodisponibili”?
Rispondo dall’ultima parte di domanda dicendoti che sono ancora in corso tanti studi di biodisponibilità ma la gran parte degli scienziati (vegani) sostiene che introducendo nell’alimentazione alghe, funghi e lieviti l’apporto di vitamina B12 è davvero assicurato. Ovviamente, parere personale, è molto difficile seguire una buona dieta vegana (la sconsiglio) “fai-da-te” e soprattutto con un bambino in fase di crescita. Perfetta quella vegetariana o ricchissima di vegetali, cereali integrali e pesce.
La carne e i grassi animali, così come le proteine animali, dovrebbero esser introdotte con “criterio”; spesso nell’alimentazione quotidiana ne abusiamo e a lungo andare sono dimostrati esser componenti “tossici” per l’organismo. È per questo che tutte le mie ricette sono a basso (direi anche nullo) contenuto di grassi saturi animali e proteine animali, eccetto qualche piatto a base di pesce (azzurro!). Sostituire le proteine e i grassi di origine animale con quelli vegetali non è altro che sinonimo di benessere, anche se non tutti i giorni ma impariamo a vivere “bene” almeno 3 giorni alla settimana (2 potremmo viverli anche da vegani).
Diciamo che manca pochissimo alla prova costume (in effetti forse ci siamo già messi in costume con vari e variopinti risultati). Esiste una sorta di ingrediente segreto che abbassa il livello di grassi degli altri ingredienti? Una specie di formula magica da biochimico?
Anche se non ha effetto immediato, direi la spremuta di arancia rossa! Sono oramai di dominio pubblico studi che dimostrano avere effetti positivi non solo sul sistema cardiovascolare ma anche sulla dimensione delle cellule del tessuto adiposo (il grasso) ma soprattutto sull’accumulo di grasso nelle stesse cellule! Ovviamente la spremuta deve esser fresca, non zuccherata e al 100% di vera arancia rossa (evitiamo quelle vendute a partire da succo concentrato: leggiamo le etichette). Abbassiamo i livelli di grasso eliminando per tutta l’estate affettati, salumi e carni conservate e diamo il via libera a sushi e sashimi! La linea è (quasi) assicurata…
Spesso parlando di benessere e alimentazione ricorre il consiglio di bere litri e litri di thé verde, fa davvero così bene? Quanto dovremmo berne nell’arco della giornata? E ci sono modi alternativi-creativi per inserirlo nelle nostre ricette estive?
Il corpo umano è una macchina biologica molto precisa, accurata. La richiesta di acqua (liquidi) è automatica e per questo mi sembra inutile “obbligarsi” a bere 2 litri e più al giorno. Ricordiamoci che l’acqua è comunque contenuta in frutta e verdura! Il tè verde è una fantastica “pozione” antiossidante, antinvecchiamento e di forte protezione sul sistema cardiovascolare e tumorale, ha poteri antinfiammatori ma attenzione: contiene molecole eccitanti e quindi non bisogna abusarne. Attenzione inoltre ai tè venduti al supermercato. Leggete con attenzione le etichette e acquistateli il più possibile naturali senza aggiunta di zuccheri (spesso se ne trovano arricchiti di saccarosio, fruttosio).
Anche tu decanti le qualità di elisir anti-age del succo di melograno. Che però é un vero salasso per le nostre tasche. Esiste qualcosa che abbia un effetto altrettanto potente contro i malefici radicali liberi?
Ehm… tanta frutta (secca e fresca) e tè verde! Ci sono però succhi di melograno non molto costosi e comunque al prezzo di alcune bibite gasate “famose”…
Approfittiamo di te e ti chiediamo una ricetta speedy per “Il dolce che non fa ingrassare”. Facci sognare.
È il mio “colpaccio” per conquistare gli scettici alla cucina salutare… torta cioccopere! La trovate a pagina 160 delle “Ricette dei Magnifici 20”. Provare per credere. Insieme alla Fondazione IEO dell’Istituto Europeo di Oncologia ho organizzato dei corsi di cucina salutare che sono stati presi d’assalto (26 maggio, 1 giugno e 16 giugno). In autunno si prevedono altri corsi, alcuni proprio di cucina “fast food” versione salutare e preventiva. Vi aspetto nelle cucine IEO (info al sito IEO).
Accanto alle tue ricette ci sono appunti privati e spunti per il lettore. Svelaci la tua ricetta di seduzione, oltre al sorriso smagliante!
A volte anche i piatti più semplici possono essere armi di seduzione: fondamentale è come vengono presentati! Io inizierei con una carrellata di antipasti (insalata russa con maionese vegana, humus di ceci agli aromi mediterranei, barchette di indivia alla crema di tofu e pomodorini ripieni di miglio) e poi un piatto unico come una paella (di kamut) al pesce (azzurro) e tanti pomodorini rossi rossi, peperoni e cipolle! Il dolce? Vedi sopra o un sorbetto di frutta fresca addensato con agar agar…
È imminente il tuo esordio televisivo. Darai consigli alle mamme e papà con figli in sovrappeso. Davanti a un bimbo cicciottello che implora per una merendina piena di grassi idrogenati quali sono le tue argomentazioni vincenti? Pare che ” ti preparo io una torta”, “Tieni un frutto”, “Ti fa male” non funzionino!
Non posso svelare molto se non che la produzione è agguerrita ed io pronto a sfornare consigli e ricette… ne vedrete delle belle, anzi delle buone! Saranno consigli utili per bimbi ma soprattutto per mamme e papà poco curanti del futuro dei loro figli! Info per casting Magnolia: numero 02-36564957 o scrivete a candidature@magnoliatv.it. Diffondete la voce! Vi aspetto…
Nelle interviste chiediamo sempre una playlist musicale. La cucina si presta molto all’argomento musica. Quali sono i pezzi che ascolti più volentieri mentre prepari una squisitezza dopo l’altra?
Antipasti, primi e secondi con Tiromancino, Caparezza, Subsonica, ma anche David Guetta e Robbie Williams. Per i dessert Debora Arrigoni e Gotan Project e Giuliano Palma…
